Zutaten:

Rindersteaks, Fleisch bester Herkunft – leider gibt es hier in Deutschland nicht immer die gleichgute asturische Qualität (Hüfte, Rostbeaf, evtl. Keule oder Schale – in jedem Fall ohne Fett u. Sehnen)

Ganz wichtig: das Fleisch darf nicht so dick geschnitten sein, wie es in Deutschland üblich ist. Am besten ist die Stärke, wie die, von Rinderrouladen. Solltet ihr in jedem Fall so vom Metzger schneiden lassen.

Serrano oder Iberico Schinken

Schnittkäse, der nicht zu stark im Eigengeschmack ist. (Ein asturischer Käse, z.B. : Queso Vidiago – gibt es aber leider nicht überall in Deutschland). Ein mittelalter Gouda ist auch perfekt.

Brotbrösel / Paniermehl

Mehl

Eier

Natives Olivenöl (Aberquina – kann ich nur empfehlen)

Cachopo – Köstlichkeit aus Asturien unter Verwendung von besten Rindersteaks – ein Genuß. Gefüllt mit leckerem Serrano und einem zartschmelzendem Käse. In einer leicht gewürzten Panade wenden, in gutem und sauberen Öl fritieren (anbraten geht zur Not auch) und dann kann man, wer mag, das Cachopo in Streifen schneiden und als Tapas servieren. Ich schwöre: die Gäste werden wieder kommen.

In Asturien wird das auch gerne mal als Riesen-Steak serviert ! Wer nicht so viel Fleisch auf einmal mag, teilt es besser mit dem Partner…

Zubereitung

1. Die Steaks vorbereiten und leicht von beiden Seiten pfeffern.

2. Dann den Schinken einlegen, den Käse darauf – so, dass das Fleisch komplett mit Schinken und Käse bedeckt ist.

3. Dann ein 2. Steak auflegen.

4. Nochmals leicht pfeffern oder das Paniermehl würzen. (Manchmal gebe ich noch ein wenig Parmesan-Käse zum Paniermehl.) Salz eher wenig, nach Geschmack, denkt daran, dass der Schinken auch schon ein wenig salzig ist.

5. Nun zuerst die fertige Steak-Schnitte kurz ins Mehl legen (beidseitig), dann ins geschlagene Ei und anschließend panieren.

6. Im heißen Olivenöl (nicht zu wenig – so viel, dass das komplette Steak bedeckt ist), denn eigentlich werden die Steaks fritiert. Wer das nicht möchte, kann auch das gefüllte Steak von beiden Seiten anbraten. Achtung: nicht zu dunkel werden lassen. Lieber noch einmal wenden.

Da das Fleisch nicht dick geschnitten ist, sollte auch die Garzeit entsprechend angepasst werden. In jedem Fall muss der Käse schmelzen, sicher genügen ca. 2-3 Minuten von jeder Seite. Danach das Fleisch kurz ruhen lassen, bevor man es zum Servieren in ca. 2-3 cm breite Streifen schneidet. Natürlich kann man das Fleisch auch im Ganzen servieren, aber für einen Tapas-Abend ist es so schon ziemlich perfekt.
Qué aproveche !